Fiche technique de fabrication N°1281
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,665 €
Prix de revient TTC Total :
39,957€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 142,982 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,375 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,075 |
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| Farine t45 |
kg |
0,750 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
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| Eau |
l |
0,150 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,120 |
| Appareil à flan |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,450 |
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| Lait249447 |
l |
0,600 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,240 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,009 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
| Garniture |
| Mirabelles dénoyautées au sirop |
kg |
2,400 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,090 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil à flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Dénoyauter les cerises |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Disposer les cerises dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
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Finition et dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Glacer au four ou à la salamandre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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